桑葚為?坡淙~喬木桑樹的成熟果實,桑葚又叫桑果、桑棗,農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用,味甜汁多,是人們常食的水果之一。深加工后的果汁、果酒等飲品,是世界飲品當(dāng)中的綠色精品。
桑果是國際上第三代水果的熱門研究項目,品種多。鮮果各有風(fēng)味,有酸甜、低糖、高糖等多種口味;紅色、粉色、紫黑、黑色、白色、青色等多樣色彩;以香型分有甜香型、糯米型、桂花香型等。有序開發(fā),可以形成規(guī)模,自成水果系列。
桑椹也是一種極富營養(yǎng)價值和保健功能的果實。利用現(xiàn)代釀酒技術(shù)釀制的桑椹酒,其營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄果酒。對于人類心臟及免疫系統(tǒng)的治療及保護(hù)有10大作用的微量元素硒含量高于葡萄酒的12.41倍,蛋白質(zhì)為葡萄酒的8.44倍,賴氨酸是葡萄酒的9.23倍,抗氧化物質(zhì)等也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄酒。
桑椹酒是一種新興的果酒,它是水果酒之中的極品,具有滋補(bǔ)、養(yǎng)身及補(bǔ)血之功效。 飲用后,不但可以改善女性手腳冰冷毛病,更有補(bǔ)血、強(qiáng)身、益肝、補(bǔ)腎、明目等功效。
早晚飲用效果更佳。桑椹紅酒能讓你喝出品味,喝出健康,喝出迷人豐采。
工藝制作流程
原料→驗收→破碎→入罐→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)酵→分離→陳釀→調(diào)配→貯存→過濾→裝瓶→成品。
主要制作步驟
(1)破碎:用破碎機(jī)將果實破碎,渣汁一起入罐,也可以榨汁后用果汁發(fā)酵。
(2)配料:調(diào)節(jié)糖度至220g/L、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)40—100克/噸,攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。
(3)主發(fā)酵:溫度控制在20—26℃,幾小時后便開始發(fā)酵,發(fā)酵前期(1-2天)每天翻攪1次,發(fā)酵時間控制在5天,主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。
(4)分離、后發(fā)酵:使用板框壓濾設(shè)備使皮渣與發(fā)酵液分開,將皮渣壓榨,后發(fā)酵時間控制在10天左右完成,殘?zhí)呛吭?.4%以下為終點。
(5)陳釀:發(fā)酵結(jié)束后存儲可適當(dāng)調(diào)節(jié)二氧化硫濃度,密閉滿罐存儲最好。
(6)調(diào)配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。