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所謂固態(tài)法白酒就是固態(tài)發(fā)酵法白酒,是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料,固態(tài)糖化發(fā)酵、固態(tài)蒸餾而得到的,當中不添加任何食用酒精、香精香料等非自身發(fā)酵的呈香呈味物質(zhì),要求是非常高的。
所謂液態(tài)法白酒就是液態(tài)發(fā)酵法白酒,是以糧谷、薯類、糖蜜等原料,經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精,然后再串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。這是采用現(xiàn)代化的酒精,生產(chǎn)出符合質(zhì)量標準的白酒,因工藝先進,所以又有新工藝白酒之稱。
固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒的區(qū)別一方面是在原料上,固態(tài)法白酒只選用糧谷等原料,而液態(tài)法白酒可能是木薯、糖蜜等原料,而且固態(tài)法白酒只能是酒勾酒,不能有其他添加物,而液態(tài)法白酒就是食用酒精勾兌香精香料的“三精一水”。
不過在新國標實施后,白酒都不能使用非糧谷原料釀制,也就是說液態(tài)法白酒也不能使用薯類酒精和糖蜜酒精,同時也不能添加非自身發(fā)酵的呈香呈味物質(zhì),也就是說液態(tài)法白酒,也成為“純糧食酒”了。
但在品質(zhì)上,固態(tài)法白酒依舊比液態(tài)法白酒好很多,因為固態(tài)法白酒的釀造工藝相對復(fù)雜,產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)更加豐富,而且與酒液融合的更好,相比勾兌出來的液態(tài)法白酒,肯定要更豐富一些,通常也認為更健康一些。
至于固液法白酒,就是將固態(tài)法白酒和液態(tài)法混合在一起,相對來說品質(zhì)會比液態(tài)法白酒更好一些,所以市場上的液態(tài)法白酒其實很少,以固液法為主,規(guī)定里面至少含有30%以上的固態(tài)法白酒。
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