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草莓果酒生產(chǎn)設(shè)備

發(fā)布時(shí)間:2021-08-13

草莓果酒生產(chǎn)設(shè)備

利用草莓獨(dú)特的風(fēng)味特性,通過果酒設(shè)備,釀造生產(chǎn)風(fēng)味草莓果酒,提高草莓的附加值,增加收益,促進(jìn)草莓產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

1 、選料  選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)的果實(shí)為原料,去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。

2 、破碎  用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎,并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶,每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克,以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。

3 、調(diào)糖  按生成 1 度酒精需要 1.7

克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖,這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先測(cè)定果漿的含糖量,不足時(shí)要加入砂糖,使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克,酵母菌活動(dòng)最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 — 12 克,果酸不足可加檸檬酸。

4 、發(fā)酵  把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi),溫度保持在 25 — 28 度, 1 — 2 天即開始發(fā)酵。過 3 — 5 天,當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時(shí)發(fā)酵結(jié)束,除去果渣,將酒液移入另一容器內(nèi)。置于 12 度的環(huán)境中貯存,通過汽化的酶化使果酒成熟,成熟期約需 1 年,中間需更換容器。  

5 、澄清  澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時(shí)后加熱融化,至 60 — 70 度時(shí)倒入酒中,攪勻后采用過濾機(jī)過濾即可。  


6 、調(diào)酸  主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá) 12% — 16% ,含酸 0.5% ,酒精 12 — 14% ,不足時(shí)可加入砂糖、檸檬酸和脫臭

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