減肥瘦身在話題界的討論可謂是經(jīng)久不衰，網(wǎng)上的各種減肥方法更是花樣百出，其中較為流行的便是酵素減肥。顧名思義，就是利用喝酵素來(lái)達(dá)到減肥目的。制作酵素過(guò)程中比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是發(fā)酵，其中少不了發(fā)酵設(shè)備的助力。

酵素之所以這么受歡迎，自然有它的好的地方，它可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)消化系統(tǒng)的環(huán)境，促進(jìn)消化液和腸液正常分泌，幫助體內(nèi)宿便排出，同時(shí)也有助于體內(nèi)脂肪分解。傳統(tǒng)發(fā)酵已經(jīng)滿足不了酵素生產(chǎn)，想要工業(yè)化生產(chǎn)就需要運(yùn)用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。現(xiàn)代發(fā)酵主要是在微生物工程的基礎(chǔ)上，運(yùn)用化學(xué)技術(shù)生產(chǎn)，讓發(fā)酵過(guò)程自動(dòng)化、機(jī)械化。

影響發(fā)酵的因素有很多：菌種、溫度、PH值、泡沫、溶氧等等，有了發(fā)酵罐等發(fā)酵設(shè)備就能把這些因素的影響降到可控范圍內(nèi)。

可運(yùn)用于食品發(fā)酵的菌種非常豐富，其中大多數(shù)菌種需要在無(wú)氧環(huán)境下才能存活。而要培育這些菌種，第一步就是對(duì)培養(yǎng)設(shè)備進(jìn)行殺菌。

為了創(chuàng)造無(wú)菌環(huán)境，發(fā)酵罐配有CIP清洗系統(tǒng)和SIP滅菌系統(tǒng)。CIP清洗又稱(chēng)就地清洗，即指在不拆開(kāi)設(shè)備的情況下，采用高溫、高濃度的洗凈液，在作用下對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗。SIP滅菌系統(tǒng)即在線滅菌系統(tǒng)，在短時(shí)間內(nèi)利用飽和蒸汽殺死設(shè)備內(nèi)微生物及芽胞體。有了這兩個(gè)系統(tǒng)，無(wú)菌環(huán)境下培養(yǎng)菌種就不在話下了。

溫度在發(fā)酵過(guò)程中是非常重要的因素，每種微生物都有自己適宜存活和生長(zhǎng)的溫度，當(dāng)環(huán)境溫度高于或低于這個(gè)范圍，微生物就會(huì)停止生長(zhǎng)或死亡。因此要保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，就需要維持適宜的溫度。發(fā)酵罐有溫度控制系統(tǒng)，可加熱、可冷卻。整體微生物的存活溫度范圍為-10~95攝氏度，而發(fā)酵罐配備了-50~150攝氏度的升溫冷卻范圍，有助于微生物在適合自己的溫度內(nèi)生長(zhǎng)。

與溫度同理，每種微生物也都有適宜生長(zhǎng)的PH值，過(guò)酸或過(guò)堿的環(huán)境均會(huì)使微生物的活性受到影響。發(fā)酵罐會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中對(duì)PH值進(jìn)行檢測(cè)，一旦超出設(shè)定的PH值，就會(huì)進(jìn)行調(diào)整。調(diào)整主要靠?jī)煞N方法，一是通過(guò)補(bǔ)料；當(dāng)補(bǔ)料與調(diào)PH發(fā)生矛盾時(shí)，就會(huì)用第二種方法：加酸堿來(lái)調(diào)整PH。

在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生一定的泡沫是正�，F(xiàn)象，但大量的泡沫就會(huì)對(duì)發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生不利影響。發(fā)酵罐內(nèi)裝置的旋轉(zhuǎn)式圓板就是通過(guò)離心力將小泡沫甩到槽壁上，以達(dá)到消泡的目的。跟化學(xué)劑消泡相比，機(jī)械式消泡既能節(jié)省原材料又能使培養(yǎng)基內(nèi)的環(huán)境保持純凈。

微生物發(fā)酵工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，而我國(guó)的發(fā)酵工業(yè)起步較晚，基礎(chǔ)薄弱。未來(lái)還需要科研人員不斷努力，在發(fā)酵工業(yè)技術(shù)和應(yīng)用中尋求新的結(jié)合點(diǎn)，提高我國(guó)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。