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紅葡萄酒工藝介紹

發(fā)布時(shí)間:2021-12-10

紅葡萄酒:

采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄,經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅。

主要特點(diǎn)是浸漬發(fā)酵,即在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中,酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在,前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精,后者將固體物質(zhì)中的單寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。

釀造關(guān)鍵在于葡萄皮渣的浸提與皮渣分離。為了將皮渣中的單寧、花色素、酚類化合物以及芳香物質(zhì)轉(zhuǎn)移到發(fā)酵酒中,加強(qiáng)對(duì)皮渣的浸提。

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